Babà

Sofficissimo e con una bagna da real babà! Non amo i liquori, men che meno nei dolci ma questo babà è l’unico dolce liquoroso che apprezzo moltissimo. Forse è per la sua bagna dolce e delicata che confonde l’acool del rum o la sua morbida mollica che, con l’aroma del limone, dona al palato quell’inconfondibile gusto di..babà! Insomma è stato amore a prima vista quel giorno in cui, in ufficio, la mia neo collega Erminia si presentò con questo magnifico dolce per festeggiare la sua assunzione. Apprezzammo molto questa sua iniziativa e devo dire che restammo tutti estasiati dal suo babà. Le estorsi la ricetta e da allora preparo solo e sempre il “babà di Erminia”.

Ve lo presento:

Babà

Ingredienti per uno stampo da 30 cm:

370 gr farina manitoba
8 uova
3 cucchiai di zucchero
2 bustine di lievito mastro fornaio
2 tazzine di olio di semi (140 gr)

Bagna:

550 gr di zucchero
700 ml d’acqua
1 bicchiere di rum per babà
1 buccia di limone (parte gialla)

Stampi:

Questa dose prevede lo stampo da 30 cm (mis. Media): il diametro della parte superiore dello stampo, la più grande. Per lo stampo grande (36 cm) aumentare le dosi di 1/3; es: 370 gr di farina = 490 gr , ecc. Per lo stampo piccolo, dimezzare le dosi.

Procedimento:
ho usato il Kenwood

1) Montare a neve l’albume di solo 4 uova con la frusta per montare; svuotare il boccale e mettere da parte

2) Cambiare frusta ed usare il gancio K: quindi lavorare lo zucchero con le 4 uova intere e i 4 tuorli; a questo punto poi aggiungere gradualmente tutta la farina

3) Unire poi: l’olio, l’albume montato, il lievito e lavorare bene con grande pazienza (tutto insieme facilita l’assorbimento dell’olio). E’ importante che l’impasto infine risulti liscio, elastico ed omogeneo

4) Fare lievitare il composto per circa un’ora (deve triplicare) nel forno appena intiepidito

5) Sgonfiare delicatamente con una spatola il composto e lavorare di nuovo col gancio K del Kenwood il tempo che impiegherete ad imburrare lo stampo; per gli intolleranti al lattosio, utilizzare la margarina

6) Versare l’impasto nello stampo e far ricrescere per circa un’ora nel forno chiuso spento

7) Questo è il momento determinante, attendere che si gonfi fino al bordo e poi accendere il forno prima che l’impasto tenda a sgonfiarsi. Quindi, senza togliere lo stampo dal forno, accendere a 160° ventilato e far cuocere per 1 ora. Vedrete che durante la cottura, continuerà a crescere fin oltre il bordo come nella foto sotto

8) Sfornare e lasciare raffreddare direttamente nello stampo

9) Procedere con la bagna del babà. Unire zucchero, limone e acqua far bollire 1 minuto poi spegnere ed aggiungere il rum

Bagnare il babà freddo, ancora nello stampo, con la bagna caldissima lentamente con un cucchiaio; posizionare, sotto lo stampo con il babà, un vassoio o pentola larga che lo possa contenere in modo da raccogliere la bagna che trabocca

lasciare poi almeno mezz’ora a riposo prima di capovolgerlo su di un vassoio con bordo per contenere la bagna

Versare sul babà la bagna raccolta dal contenitore