dalle quantità indicate, prendere 5 cucchiai di farina, 1 cucchiaino di zucchero e 50 gr di acqua ed impastare con le dita fino a formare un panetto liscio ed omogeneo. Immergere il panetto in un contenitore colmo di acqua tiepida e lasciare fermentare per circa 20 minuti, vedrete che dopo un po’ salirà a galla e raddoppierà di volume

Nella planetaria inserire la restante farina, il latte tiepido, la restante acqua, i restanti 2 cucchiaini di zucchero, i 3 cucchiaini di sale ed il lievitino scolato dall’acqua

con il gancio ad S lavorare l’impasto per 20 minuti fino a farlo incordare. L’impasto risulterà abbastanza molle ma così dev’essere

Fare lievitare coperto da un panno umido nello stesso boccale della planetaria per 1 ora e mezzo, nel forno poco intiepidito

Intanto tagliare tutti i salumi ed il formaggio a pezzetti

Trascorso il tempo, ribaltate l’impasto su ripiano spolverato con farina di semola, spolverate anche sull’impasto un po’ di farina di semola e fare qualche piega con la spatola. Allargare poi l’impasto con le dita a formare un rettangolo

Spalmare con la sugna tutta la superficie poi distribuire il pepe, il parmigiano ed il pecorino, infine spargere i salumi ed i formaggi a pezzetti

Arrotolare l’impasto e mettere nello stampo, prima però staccate dalle due estremità del filone, un po’ di impasto per formare le striscioline da mettere sulle uova. Lavare le uova crude e metterle sull’impasto, coprire con le striscioline e spalmare con lo strutto la superficie

Lasciare lievitare ancora coperto ed in forno spento per altri 2/3 ore (2 ore e mezza a me sono bastate). Dimentico sempre che le uova devo metterle DOPO la lievitazione perchè con questo tipo di impasto, sprofondano e non si vedono più!!

Infornare in forno quasi tiepido (cominciate ad accenderlo 5 minuti prima) ed impostare a 170° statico. Cuocere per 1 ora e 20 minuti