Spaghetti coccio e pecorino
Il coccio, o gallinella, è un pesce ricco di proteine e le sue carni sono molto saporite; se decidete di usare solo i filetti non buttate le teste, congelatele per quando deciderete di fare il brodo di pesce: daranno un eccellente sapore. Per questa ricetta utilizzeremo solo i filetti
Ingredienti
- 800 g coccio galinella
- 400 g spaghetti
- 60 g pecorino
- 120 cl vino
- q.b. sale,prezzemolo, aglio
- q.b. olio EVO
Istruzioni
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Togliere la pelle e le pinne laterali ai filetti e tagliare la polpa a pezzetti; non buttare via le pinne che useremo per il sugo
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In una larga padella rosolare l’aglio e parte del prezzemolo tritato nell’olio poi aggiungere la polpa e le pinne laterali
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rosolare per pochi minuti poi aggiungere il vino e lasciare evaporare per 1 minuto; importante è che non tutto il vino evapori, buona parte dovrà restare in padella. Aggiungere anche 2 mestoli di acqua di cottura della pasta (che intanto sta cuocendo). Salare con sale fino, fare riprendere il bollore e spegnere.
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Togliere gli spaghetti al dente e versare nella padella insieme al pecorino, fare saltare su fiamma vivace e servire immediatamente con prezzemolo fresco
