Prima di tutto, almeno un'ora prima, mettere in un contenitore l'agnello in acqua, sale e aceto, in questo modo si rende l' agnello non soltanto più gustoso, ma anche molto più morbido e senza quell'odore di selvatico

tagliare a tocchetti le patate e metterle in una teglia con i piselli. Condire con sale fino, cipolla a fettine (o aglio tritato), olio in buona quantità e rimestare bene

Scegliere 6-7 pezzi di agnello, quelli più carnosi, e metterli da parte; sistemare poi i restanti pezzi sulle patate, distribuire metà scatola di pomodori pelati (l'altra metà servirà dopo) e salare ancora con sale fino

infornare a 180° per 1 ora rigirando spesso; i pezzi dovranno risultare ben rosolati

Come ben vedete, soprattutto a chi piace la carne ben rosolata, di sugo ne resta ben poco, adeguato per gustare un buon secondo ma non sufficiente per condire le nostre tagliatelle; ecco perchè, mentre cuoce la teglia in forno, si prepara il secondo sughetto. Nel frattempo che la teglia è in forno, in una casseruola fare rosolare i pezzi di agnello messi da parte, in olio poi aggiungere lo scalogno e rosolare ancora un po'

sfumare con vino bianco, lasciare evaporare ed aggiungere l'altra metà dei pomodori pelati. Lasciare cuocere circa mezz'ora

Intanto cuocere le tagliatelle. A cottura ultimata di entrambi i sughi, condire la pasta con tutto il sugo della casseruola e parte di quello in teglia!