Peperoni ripieni di pasta

E’ sempre la voglia di verdure e ortaggi che mi spinge alla scelta: oggi peperoni ripieni di pasta, come mangiare sano e, soprattutto, come invogliare i ragazzi a farlo. Con questo piatto non si sbaglia, lo mangeranno tutti e considerate sempre due peperoni a testa perchè il bis è assicurato!

In fondo alla ricetta trovi il calcolo delle calorie totali ed a porzione dei peperoni imbottiti.

Peperoni ripieni di pasta

Ingredienti per 8 peperoni imbottiti medi:

350 gr di mezze penne o corallini
8 peperoni medi
1 melanzana
200 gr di fiordilatte
500 gr di pomodori per il sugo
1 scalogno o 1 cipollina
sale, pepe, olio EVO, parmigiano grattato, basilico, pangrattato

Procedimento per la ricetta dei peperoni imbottiti:

Preparare il sugo unendo nel pentolino tutto insieme: pomodoro, olio e scalogno. Consiglio questo sistema perchè è più salutare e, credetemi, il sapore del sugo resta dolce, buono e profumato, evitiamo così di soffriggere olio e scalogno. Cuocere per circa mezz’ora salando a metà cottura

Tagliare a dadini la melanzana e in una padella con tre cucchiai d’olio, rosolare bene; salare e pepare

Unire la melanzana al sugo cotto ed il basilico

Lavare i peperoni, tagliare la calotta e pulirli dai semi e dalle parti bianche

Cuocere la pasta al dente e condirla con tutto il sugo, aggiungere il fiordilatte a dadini (lasciandone un po’ per guarnire) ed una manciata di parmigiano

Salare con sale fino l’interno dei peperoni poi riempirli con la pasta, distribuire in superficie qualche dadino di fiordilatte, parmigiano e pochissimo pangrattato; sistemarli in una teglia rotonda con olio e acqua sul fondo

coprire con carta alluminio ed in forno ventilato a 180° per 40 minuti. Dopo 20 minuti eliminare la carta alluminio e procedere con la cottura