Sartù di riso con melanzane

Le melanzane sono onnipresenti nel mio frigo, anche quando il periodo non è proprio quello giusto ma la coltivazione in serra esiste per questo! In questa ricetta ho utilizzato la melanzana viola zebrina, che trovo buona e più dolce di quella nera ma infondo il gusto è quello, per cui utilizzate quelle che trovate più fresche! Inoltre come ingredienti ho utilizzato solo formaggio senza lattosio e parmigiano stagionato; il formaggio in questione è l’ottimo auricchio senza lattosio, davvero buonissimo! Ovviamente, se volete, optate per la sostituzione del formaggio con una bella mozzarella! Ma vi assicuro che il risultato non cambierà di molto il sartù di riso con melanzane!

Sartù di riso con melanzane

Ingredienti per 6 persone:

4 melanzane

450 gr di riso

150 gr di formaggio auricchio senza lattosio (oppure 300 gr di mozzarella)

3 pugni pisellini surgelati

150 gr di prosciutto cotto

parmigiano grattato

30 gr di margarina (o burro)

1 kg di polpa di pomdoro

1 scalogno

basilico, olio EVO, sale

Procedimento:

Mondare le melanzane togliendo solo in parte la buccia, affettare, pennellare di olio e mettere sulla piastra

intanto preparare il sugo con olio e scalogno e cuocere il riso al dente

ungere uno stampo per babà da 26 cm (il diametro della parte superiore dello stampo) e rivestirlo con le fette di melanzane facendole aderire bene alle pareti e lasciando che una parte di melanzana pendi dal bordo

mentre il riso è ancora caldo unire la margarina, il parmigiano, il sugo, il basilico, i piselli, il prosciutto, il formaggio a pezzetti ed eventuali fette di melanzana rimaste (lasciatene almeno 5 per la copertura). Riempire lo stampo, ripiegare le melanzane ed aggiungere le altre per coprire il tutto

in forno a 200° per 15/20 minuti

capovolgerlo su piatto da portata e..ammiratelo!