Polpette di melanzane

Le polpette di melanzane che vi propongo oggi hanno, come tutte le mie ricette, una storia. Le ho mangiate per la prima volta a casa di mia suocera Elvira, una donna energica che io definisco intraprendente e testarda, esperta in quelle poche ricette che ripete di continuo e che esegue alla perfezione! Questa è una delle sue, non proprio sua perchè ha un’origine calabrese, tramandata dalla famiglia del marito (mio suocero) ed insisto nel dirle che queste polpette sono proprio il suo cavallo di battaglia! Ovviamente si friggono ed ovviamente, pur seguendo il suo procedimento alla lettera, non riescono mai come quelle che mangio ancora a casa sua! Ma sono buonissime lo stesso! Allora, procediamo.

Polpette di melanzane

Ingredienti per 20 polpette:

1 kg di melanzane
2 uova
50 gr di pecorino grattato
50 gr di parmigiano grattato
1 aglio
1 ciuffo di basilico
una mollica di pane raffermo
4 cucchiai circa di pangrattato

Procedimento:

Lavare le melanzane, pelarle ma non completamente, tagliarle in pezzi uguali e tuffarle in acqua a bollore per circa 10 minuti. Trascorso il tempo scolarle, metterle in un colapasta e con una forchetta schiacciare per far perdere l’acqua in eccesso

In una ciotola versare le melanzane, la mollica ammollata in acqua e ben strizzata, le uova, l’aglio ed il basilico tritati insieme, i formaggi, sale e pepe. Amalgamare l’impasto ed aggiungere il pangrattato quanto basta per rendere il tutto più consistente (massimo 5 cucchiai di pangrattato) poi formare le polpette

Friggere in olio di semi fino a doratura

Buonissime!