Risotto gamberi e zucchine

Che buoni i risotti e quanti modi per cucinarli! Sembra semplice ma per preparare un ottimo risotto gamberi e zucchine, dobbiamo adottare alcuni accorgimenti, solo così otterremo il massimo del sapore dei singoli ingredienti di cui è composto. Ma questo vale anche per altri piatti, soprattutto quelli a base di pesce che, nonostante la freschezza della materia prima, è molto importante separare le preparazioni e le cotture dei vari ingredienti. L’aggiunta dello zafferano completa la vista ed il gusto di questo piatto davvero raffinato. Seguite, leggete e provate il mio gustosissimo risotto gamberi e zucchine.

Risotto gamberi e zucchine

Ingredienti per 4 persone:

12 gamberi grandi
400 gr di riso carnaroli
2 zucchine grandi
mezza cipolla
due dita di bicchiere di vino bianco
1 bustina di zafferano
una noce di burro
parmigiano grattato
olio EVO
sale, pepe

Per il fumetto:

mezza cipolla
un gambo di sedano
acqua, sale
teste dei gamberi

Procedimento:

Prima di tutto laviamo i gamberi, privarli di tutto il loro guscio e conservarli momentaneamente in frigo.

Prepariamo il fumetto: in una pentolina mettere le teste dei gamberi, la cipolla ed il sedano, coprire d’acqua, salare e fare bollire almeno mezz’ora poi filtrarlo

Lavare e tagliare le zucchine a rondelle sottili poi saltarle in una padella antiaderente con 4 cucchiai d’olio fino a farle dorare; salare, pepare, sgocciolarle dall’olio e mettere da parte

Nella stessa padella e stesso olio delle zucchine, saltiamo i gamberi per pochi minuti, saliamo e pepiamo quindi mettere da parte al caldo insieme alle zucchine

In una casseruola prepariamo il risotto facendo imbiondire la cipolla tritata in olio, aggiungere il riso e farlo tostare alcuni minuti. Unire a questo punto il vino e fare evaporare poi iniziamo la cottura aggiungendo man mano il fumetto. Portare a cottura il risotto e regolare di sale. due minuti prima di spegnere, aggiungere lo zafferano, il burro ed il parmigiano, infine le zucchine ed i gamberi. Mantecare il tutto e servire subito

Saporitissimi!