Scialatielli al sugo di salsicce in bianco

A Napoli le chiamiamo “cervellatine”, sono salsicce con stesso impasto delle salsicce comuni ma con un diametro più piccolo e sono più lunghe. Il suo nome deriva dal francese cervelas, citando un ingrediente che anticamente era presente in questa salsiccia. Gli scialatielli al sugo di salsicce in bianco li ho preparati secondo la tradizione napoletana, usando questo tipo di salsiccia che, non so perchè, a noi piace di più. La ricetta è molto antica e vi assicuro che, nonostante sia povera di origini e tradizione, ha una bontà incredibile. Io la arricchisco con del parmigiano sciolto sulla fiamma insieme alla pasta ed alle salsicce ed il gusto è una vera sorpresa. Non storcete il naso, il parmigiano ci sta benissimo, io ve lo dico sempre, fidatevi e stavolta fate lo stesso!

Scialatielli al sugo di salsicce in bianco

Ingredienti:

500 gr di scialatielli freschi
6 cervellatine
100 gr di parmigiano grattato
mezzo bicchiere di vino bianco
olio EVO, rosmarino, 1 aglio, sale, pepe

Procedimento:

In una padella antiaderente abbastanza capiente da contenere successivamente anche la pasta, unire aglio, olio, rosmarino e fare rosolare le cervellatine a fiamma vivace. Aggiungere il pepe e sfumare col vino bianco; appena sfumato il vino, aggiungere mezzo bicchiere d’acqua, coprire e lasciare sobbollire per circa 5 minuti poi spegnere

Intanto cuocere al dente la pasta, scolarla e versarla nella padella con le salsicce ed il sugo che nel frattempo avrete messo sul fuoco a scaldare; aggiungere il parmigiano e rigirare fino a farlo sciogliere

Servire subito ed in ogni piatto aggiungere anche la salsiccia

Buonissimi e velocissimi!