Involtini di melanzane Pugliesi

Questa ricetta l’ho provata in Puglia, nel meraviglioso Salento. Una gentile signora salentina ci preparò inaspettatamente questa teglia di involtini di melanzane Pugliesi e già il gesto ci commosse ma non quanto il gusto di questo sorprendente connubio di sapori! Non avevo mai mangiato un involtino di melanzane con la carne macinata! Una vera bontà che solo se li proverete potrete scoprire!

Involtini di melanzane Pugliesi

Ingredienti per circa 25 involtini:

3 grosse melanzane cicciotte (circa 800 gr)
300 gr di carne macinata
50 gr di prosciutto cotto
150 gr di fiordilatte
1 uovo
30 gr parmigiano grattato
30 gr di olio EVO per pennellare le melanzane
prezzemolo, sale, pepe

Per il sugo:

800 gr di pomodori misti (san marzano e piccadilly)
30 gr di olio EVO
1 scalogno, sale, basilico

Procedimento:

In una casseruola unire olio, scalogno tritato e pomodori a pezzi. Mettere sul fuoco e cuocere per mezz’ora, salando a metà cottura. Infine aggiungere il basilico (in quantità)

Intanto mondare le melanzane lasciando la buccia ( le tre foto successive sono da archivio), tagliarle a fette, pennellare con olio EVO e cuocere su padella grigliata. Questo metodo permette di ottenere melanzane gustose senza friggerle e senza sporcare i fornelli: ovviamente meno calorie 😉

In un contenitore unire la carne macinata, l’uovo, sale, pepe, parmigiano, fiordilatte a pezzetti, prosciutto e prezzemolo. Mischiare il tutto

Al centro di ogni fetta di melanzana, mettere un po’ di impasto ed arrotolare

disporre in teglia su un fondo di sugo di pomodoro tutti gli involtini

ricoprire col restante sugo, spolverare di parmigiano ed in forno a 200° per 20 minuti

consiglio di mangiarli tiepidi, sono buonissimi!