Spaghetti Coccio e Pecorino

Altra squisita ricettina (spaghetti coccio e pecorino) che ho provato in un ottimo ritorante a Cellole, un paesino in provincia di Caserta. Teresa, cuoca e moglie del titolare Giovanni, è straordinaria e riesce sempre a sorprenderci con i suoi primi piatti di pesce! Ovviamente il pesce è freschissimo e di ottima qualità.

Il coccio, o gallinella, è un pesce ricco di proteine e le sue carni sono molto saporite; se decidete di usare solo i filetti non buttate le teste, congelatele per quando deciderete di fare il brodo di pesce: daranno un eccellente sapore. Per questa ricetta utilizzeremo solo i filetti

Ingredienti per 4 persone per gli Spaghetti Coccio e Pecorino:

800 gr di coccio (peso dei pesci interi, non sfilettati)

400 gr di spaghetti

60 gr di pecorino grattato

1 bicchiere di vino bianco

sale, olio EVO, aglio, prezzemolo

Procedimento per gli spaghetti coccio e pecorino:

Togliere la pelle e le pinne laterali ai filetti e tagliare la polpa a pezzetti; non buttare via le pinne che useremo per il sugo

In una larga padella rosolare l’aglio e parte del prezzemolo tritato nell’olio poi aggiungere la polpa e le pinne laterali

rosolare per pochi minuti poi aggiungere il vino e lasciare evaporare per 1 minuto; importante è che non tutto il vino evapori, buona parte dovrà restare in padella. Aggiungere anche 2 mestoli di acqua di cottura della pasta (che intanto sta cuocendo). Salare con sale fino, fare riprendere il bollore e spegnere.

Togliere gli spaghetti al dente e versare nella padella insieme al pecorino, fare saltare su fiamma vivace e servire immediatamente con prezzemolo fresco