I Crocchè

Gustosissime crocchette di patate con cuore di provoletta, questi crocchè, o se vogliamo dire bastoncini di patate, sono talmente buoni e deliziosi che uno tira l’altro, soprattutto se sono preparati con cura e con ingredienti giusti. La ricetta che propongo è di Elvira, mia suocera, che devo dire sono i migliori che io abbia mai mangiato. Lei ha un segreto che mi ha svelato.. mette un po’ di burro nell’impasto!

Crocchè

Ingredienti x 6/8 persone:

1500 gr di patate ROSSE bollite

2 tuorli

2 albumi

90 gr di burro

1 provoletta affumicata

30 gr di parmigiano

30 gr di romano

pangrattato o farina di mais

olio di arachidi per friggere

sale, pepe, prezzemolo tritato se piace

Procedimento:

Passare le patate nello schiacciapatate direttamente in un contenitore poi aggiungere, quando sono ancora calde, il burro, il sale e mescolare fino a far sciogliere il burro. Fare raffreddare

intanto tagliare la provoletta a cubetti. Aggiungere alle patate i formaggi grattati e solo i due tuorli, conservando le chiare in una ciotolina

amalgamare bene il tutto e quando si otterrà un composto liscio e omogeneo, formare le crocchette, aggiungere 2/3 pezzetti di provoletta all’interno, dare la forma a bastoncino, passarle prima nelle chiare montate un po’ con la forchetta e poi nel pangrattato disposto in un piatto piano

Consiglio di far asciugare qualche ora in frigorifero i crocchè magari preparandoli la mattina per la sera, in questo modo si annulla il rischio di farli “aprire”.

Scaldare in un pentolino l’olio ben caldo e tuffare due, tre alla volta i crocchè. Servirli ben caldi!