Gustosissime crocchette di patate con cuore di provoletta, questi crocchè, o se vogliamo dire bastoncini di patate, sono talmente buoni e deliziosi che uno tira l’altro, soprattutto se sono preparati con cura e con ingredienti giusti. La ricetta che propongo è di Elvira, mia suocera, che devo dire sono i migliori che io abbia mai mangiato. Lei ha un segreto che mi ha svelato.. mette un po’ di burro nell’impasto!
Crocchè
Ingredienti x 6/8 persone:
1500 gr di patate ROSSE bollite
2 tuorli
2 albumi
90 gr di burro
1 provoletta affumicata
30 gr di parmigiano
30 gr di romano
pangrattato o farina di mais
olio di arachidi per friggere
sale, pepe, prezzemolo tritato se piace
Procedimento:
Passare le patate nello schiacciapatate direttamente in un contenitore poi aggiungere, quando sono ancora calde, il burro, il sale e mescolare fino a far sciogliere il burro. Fare raffreddare
intanto tagliare la provoletta a cubetti. Aggiungere alle patate i formaggi grattati e solo i due tuorli, conservando le chiare in una ciotolina
amalgamare bene il tutto e quando si otterrà un composto liscio e omogeneo, formare le crocchette, aggiungere 2/3 pezzetti di provoletta all’interno, dare la forma a bastoncino, passarle prima nelle chiare montate un po’ con la forchetta e poi nel pangrattato disposto in un piatto piano
Consiglio di far asciugare qualche ora in frigorifero i crocchè magari preparandoli la mattina per la sera, in questo modo si annulla il rischio di farli “aprire”.
Scaldare in un pentolino l’olio ben caldo e tuffare due, tre alla volta i crocchè. Servirli ben caldi!
