Involtini di melanzane con spaghetti

Presentarli è uno spettacolo, gustosi e saporiti con salsa al basilico e tanto formaggio! E’ vero, non è proprio il periodo delle melanzane ma non ho resistito! Questa è una ricetta davvero spettacolare e di grande effetto. Se volete stupire e nello stesso tempo coccolare i vostri ospiti, non avete dubbi, preparate gli involtini di melanzane con spaghetti! Difficile è la collocazione di questo gustosissimo piatto ma credo che possa essere proposto sia come primo piatto che come secondo ma anche come contorno! non so, fate voi! Intanto vi spiego come si prepara..

Involtini di melanzane con spaghetti

Ingredienti per 6 persone:

4 melanzane lunghe (1 kg circa)
30 gr di olio EVO
300 gr di spaghetti
50 gr di parmigiano grattato

Per il sugo:

800 gr di polpa di pomodoro
30 gr di olio EVO
cipolla
basilico

Preparazione:

Mondare le melanzane lasciando la buccia, tagliarle a fette, pennellare con olio EVO e cuocere su padella grigliata. Questo metodo permette di ottenere melanzane gustose senza friggerle e senza sporcare i fornelli: ovviamente meno calorie 😉

Prepariamo il sugo facendo rosolare la cipolla tritata nell’ olio, aggiungete la polpa di pomodoro, un pizzico di sale ed il basilico; far cuocere per 30 minuti circa.

Lessare gli spaghetti al dente e condirli con parte del sugo di pomodoro preparato e formaggio grattugiato poi, aiutandosi con un cucchiaio e una forchetta, arrotolare un bel gruppo di spaghetti e deporre sulle fettine di melanzana

formare gli involtini e adagiare in una teglia con un po’ di sugo sul fondo

coprire gli involtini col restante pomodoro, un filo d’olio a crudo, formaggio grattugiato ed in forno a 180° per 15 minuti!