Frittata di pasta con speck e cipolle caramellate

Oggi è il primo giorno in cui avverto davvero la primavera, nell’aria, nel calore e nel sole di stamattina! E la voglia di pic nic e di pasti all’aperto mi ha fatto pensare a questa frittata di pasta con speck e cipolle caramellate, una bontà senza fine. L’ho preparata con la stessa voglia di un un dolce, di un cibo appagante perchè lo è davvero e vi invito a provarla, subito!

Frittata di pasta con speck e cipolle caramellate

Ingredienti per 6 persone:

400 gr di bucatini
5 uova
150 gr di speck
150 gr di provoletta affumicata
20 gr di pecorino grattato
20 gr di parmigiano grattato
sale, pepe

Per le cipolle caramellate:

500 gr di cipolle bianche
50 gr di zucchero di canna
20 gr do oilo EVO
20 gr di acqua

Procedimento:

Cuocere i bucatini al dente, scolarli, condirli con un filo di olio di semi e fare raffreddare. Intanto affettare la cipolla sottilmente, mettere in una padella antiaderente con l’olio e l’acqua, coprire e fare cuocere 15 minuti circa finchè non appassisce e comnicia a colorirsi. A questo punto aggiungere una spolverata di sale fino e lo zucchero, coprire e fare cuocere altri 10 minuti. Quando avrà un bel colore bruno saranno pronte, toglietele dalla padella premendole dall’olio che lascerete in padella, servirà dopo

In un’insalatiera battere le uova con sale pepe parmigiano e pecorino, unire la pasta raffreddata, lo speck a striscioline, la provola a pezzetti e le cipolle raffreddate. mescolare bene

Scaldiamo bene la padella con l’olio dove abbiamo cotto le cipolle, versare tutta la pasta, premere bene e coprire; fare cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. Osservare se ha formato la crosticina e girarla; cuocere altri 10 minuti osservando sempre se ha formato la crosticina

Servire tiepida o fredda (non da frigo!). E’ buonissima!