Si narra che la più famosa torta campana nacque per caso da un famoso chef caprese che dimenticò di aggiungere la farina ad una torta alle mandorle destinata alla tavola di tre malavitosi americani giunti a Capri per affari con Al Capone. Da allora mille versioni e varianti ma restano ferme le regole principali: le mandorle e l’assenza di farina.
Anch’io ho provato decine (e non scherzo!) di ricette ma devo dire che questa è proprio quella che piace di più e mio figlio ne va matto! E’ la sua indiscutibile torta di compleanno, onomastico o festa inventata!
Questa mia proposta è una torta caprese presa nel 2002 dal mitico forum de “la cucina italiana” postata da una mia compaesana nonché “caprese doc” come lei si definisce, Stefania Massera. E non lasciatevi dissuadere dalla presenza del cucchiaio di farina, dalla preparazione veloce e senza albumi montati a neve ecc. ecc. provatela e poi mi direte! Io ho utilizzato il Bimby.
Nota importante: per gli intolleranti al glutine, sostituire il cucchiaio di farina con un altro cucchiaio di fecola (quindi in tutto 2 cucchiai di fecola)
Torta Caprese
Ingredienti:
200 gr. Mandorle non pelate
200 gr. burro
200 gr. zucchero
250 gr. cioccolato fondente extra
5 uova intere
2 cucchiai di rhum (attenzione per i celiaci, alcuni liquori contengono glutine, eventualmente non metterlo)
1 cucchiaio di farina e 1 di fecola (per celiaci: 2 cucchiai di fecola)
2 cucchiaini di lievito pan degli angeli (la ricetta originale prevedeva 1 bustina intera)
Zucchero a velo per decorare
Uno stampo diametro 24 cm
Procedimento:
Accendere il forno a 170° ventilato
Pesare il cioccolato e fonderlo in microonde o a bagnomaria
Lo stesso con il burro
Procediamo poi inserendo nel Bimby o frullatore le mandorle
Poi aggiungiamo lo zucchero
E frulliamo tutto
Aggiungere poi nel boccale tutti gli altri ingredienti tranne il rum ed il lievito
Frulliamo tutto ben bene, nel Bimby ad una velocità 6. Dopo aggiungiamo il rum ed il lievito e frulliamo ancora per 10 secondi.
Rivestiamo lo stampo con carta forno bagnata e strizzata con delicatezza
Versiamo l’impasto ed inforniamo a 170° ventilato per 35 minuti
Appena sfornata con l’aiuto della carta forno estrarre la torta poi staccare delicatamente la carta dai bordi, coprirla col vassoio da portata e capovolgerla a testa in giù; sempre con delicatezza togliere tutta la carta dal fondo.
La torta caprese, secondo me, va presentata capovolta poi cospargiamo di abbondante zucchero a velo
