L’avevo promesso!

Che tu sia celiaco (come me) oppure no, ti invito a scoprire come fare un ottimo pane cafone senza glutine con FARINE NATURALI (che puoi conoscere meglio in questo articolo cliccando QUI)

Cercavo un pane semplice, buono, profumato, con la crosta croccante, consistente e tenace, un po’ come quello che nella mia vita precedente ho sempre mangiato: il ‘pane cafone’ che noi a Napoli tanto adoriamo.

Mi sono data da fare, ho sperimentato pani miscelando tra di loro le farine naturali senza glutine: teff, miglio, quinoa, sorgo, grano saraceno, riso, mais. Ho realizzato pani con prevalenza di un solo cereale, in questo modo ho potuto caratterizzare ognuno, per consistenza, gusto, alveolatura, friabilità, colore… ed infine ho composto questo mix che, a mio dire, è meraviglioso.

Caspita, che fatica! Devo dire che anche altri mix che ho sperimentato mi hanno dato grande soddisfazione, buonissimi e li proporrò in futuro ma quello che cercavo era LUI, il pane cafone senza glutine con farine naturali!

E tutta questa fatica perché? Perché non amo molto i mix già pronti che vendono in farmacia, quelli delle rinomate marche che, insieme agli altri alimenti senza glutine che ogni giorno DEVO mangiare, mi hanno portato in questi mesi ad aumentare i valori di colesterolo e glicemia. Oltre al fatto che purtroppo molti di questi prodotti contengono ingredienti non del tutto ‘naturali’ e semplici per la mia visione di ALIMENTAZIONE.

Ma soprattutto penso alle tante mamme che crescono bambini celiaci fin dalla nascita, ai celiaci diabetici o che soffrono di ipercolesterolemia, ai tantissimi che combattono per un’alimentazione sana e più naturale possibile.

E quindi sento di poter dire, come tante food blogger qui in rete, USIAMO DI PIU’ I PRODOTTI SANI, come le FARINE NATURALI senza glutine, per fare pani e dolci!

Ed ora (ma non dirò il solito bando alle ciance) vi presento subito il mio NUOVO pane cafone senza glutine con farine naturali. Ed è facilissimo prepararlo!

Note e occorrente:

Come potete osservare, non ho usato la farina di riso (che amo molto) perchè, a mio avviso, rende il gusto del pane troppo ‘distante’ dal pane cafone napoletano.

Ho usato pochissimo lievito (solo 2 gr) ma conto in futuro di realizzare pani con lievito madre senza glutine, partendo proprio da questo mix.

Come addensante ho scelto la gomma di guar, proprio perchè è una sostanza naturale ricavata da una pianta

L’impasto è talmente semplice che basterà solo una ciotola ed un cucchiaio. Munitevi di uno stampo dai bordi alti (almeno 8 cm), adatto a contenere mezzo chilo di pane. Io ho utilizzato due stampi in alluminio di diametro 13 cm ed altezza 8 cm ed ho formato due panetti da 250 gr l’uno

Ingredienti del MIX di farine naturali per 1/2 kg di pane:

  • 100 gr di farina di quinoa
  • 20 gr di farina di miglio
  • 6 gr di farina di grano saraceno
  • 110 gr di amido di mais
  • 30 gr di amido di riso

Ingredienti da aggiungere al mix:

  • 4 gr di zucchero a velo
  • 2 gr di gomma di guar in polvere (addensante naturale)
  • 2 gr di lievito mastro fornaio granulare
  • 1 cucchiaino raso di sale
  • 260 gr di acqua tiepida (idratazione 100%)

Procedimento:

Pesare BENE e PRECISAMENTE tutti gli ingredienti del Mix e mettere in una ciotola; unire poi le altre polveri: zucchero, guar, lievito e sale

Con un cucchiaio miscelare bene le polveri poi unire tutta l’acqua e, sempre con il cucchiaio, girare fino ad assorbire tutta l’acqua. Ci saranno dei grumetti, cercate di schiacciarli un po’ col cucchiaio ma poco importa, spariranno durante la lievitazione

Mettere a lievitare in forno spento con lucina accesa fino al raddoppio, quindi per circa 2 ore ma d’estate un quarto d’ora in meno circa

Trascorso il tempo, con il cucchiaio, sgonfiare e girare l’impasto fino ad ottenere una consistenza cremosa ed omogenea. A questo punto versare negli stampi rivestiti con carta forno

Di nuovo in forno spento con lucina accesa fino al raddoppio, cioè circa 30/40 minuti ma fate attenzione a non superare la giusta soglia di lievitazione, altrimenti l’impasto si affloscerà in forno

Accendete il forno a 200° PRIMA della fine lievitazione, per trovarvi nei tempi giusti, infornate gli stampini e fare cuocere per 20 minuti modalità ventilato. Appena sfornati, toglierli dagli stampini, eliminare delicatamente la carta forno e fare raffreddare

Ed eccolo qui, in tutto il suo splendore