Spaghetti Coccio e Pecorino
Altra squisita ricettina (spaghetti coccio e pecorino) che ho provato in un ottimo ritorante a Cellole, un paesino in provincia di Caserta. Teresa, cuoca e moglie del titolare Giovanni, è straordinaria e riesce sempre a sorprenderci con i suoi primi piatti di pesce! Ovviamente il pesce è freschissimo e di ottima qualità.
Il coccio, o gallinella, è un pesce ricco di proteine e le sue carni sono molto saporite; se decidete di usare solo i filetti non buttate le teste, congelatele per quando deciderete di fare il brodo di pesce: daranno un eccellente sapore. Per questa ricetta utilizzeremo solo i filetti
Ingredienti per 4 persone per gli Spaghetti Coccio e Pecorino:
800 gr di coccio (peso dei pesci interi, non sfilettati)
400 gr di spaghetti
60 gr di pecorino grattato
1 bicchiere di vino bianco
sale, olio EVO, aglio, prezzemolo
Procedimento per gli spaghetti coccio e pecorino:
Togliere la pelle e le pinne laterali ai filetti e tagliare la polpa a pezzetti; non buttare via le pinne che useremo per il sugo
In una larga padella rosolare l’aglio e parte del prezzemolo tritato nell’olio poi aggiungere la polpa e le pinne laterali
rosolare per pochi minuti poi aggiungere il vino e lasciare evaporare per 1 minuto; importante è che non tutto il vino evapori, buona parte dovrà restare in padella. Aggiungere anche 2 mestoli di acqua di cottura della pasta (che intanto sta cuocendo). Salare con sale fino, fare riprendere il bollore e spegnere.
Togliere gli spaghetti al dente e versare nella padella insieme al pecorino, fare saltare su fiamma vivace e servire immediatamente con prezzemolo fresco
Spaghetti coccio e pecorino
Il coccio, o gallinella, è un pesce ricco di proteine e le sue carni sono molto saporite; se decidete di usare solo i filetti non buttate le teste, congelatele per quando deciderete di fare il brodo di pesce: daranno un eccellente sapore. Per questa ricetta utilizzeremo solo i filetti
Ingredienti
- 800 g coccio galinella
- 400 g spaghetti
- 60 g pecorino
- 120 cl vino
- q.b. sale,prezzemolo, aglio
- q.b. olio EVO
Istruzioni
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Togliere la pelle e le pinne laterali ai filetti e tagliare la polpa a pezzetti; non buttare via le pinne che useremo per il sugo
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In una larga padella rosolare l’aglio e parte del prezzemolo tritato nell’olio poi aggiungere la polpa e le pinne laterali
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rosolare per pochi minuti poi aggiungere il vino e lasciare evaporare per 1 minuto; importante è che non tutto il vino evapori, buona parte dovrà restare in padella. Aggiungere anche 2 mestoli di acqua di cottura della pasta (che intanto sta cuocendo). Salare con sale fino, fare riprendere il bollore e spegnere.
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Togliere gli spaghetti al dente e versare nella padella insieme al pecorino, fare saltare su fiamma vivace e servire immediatamente con prezzemolo fresco
