Eh si, le cozze, la mia passione! Impepata, gratin, al pomodoro, a zuppa, a soutè… e vermicelli e fagioli con le cozze!
Rompiamo le regole con questa variante davvero sfiziosa sostituendo al solito formato di pasta, gli spaghetti spezzati a metà. Ed a tavola divertiamoci ad usare la forchetta invece del cucchiaio! Un piatto che sorprende sia per l’insolito aspetto che per il gusto e proporlo ai nostri ospiti diventa un evento divertente e stuzzicante! Se avete poi la fortuna di avere un pescivendolo come il mio, il gioco è fatto! Cozze belle, grandi e saporite, guardatele!
Per i vermicelli e fagioli con le cozze consiglio di utilizzare legumi secchi perché c’è poco da fare, sono più buoni. Ma visto che andiamo sempre di fretta … preparateli in pentola a pressione!! Quaranta minuti e tutto è fatto.
Vermicelli e fagioli con le cozze
Ingredienti per 4 persone:
250 gr di fagioli cannellini secchi oppure 2 barattoli da 250 gr di fagioli già cotti
2 bei pomodori maturi
Prezzemolo
Olio EVO
Due costine di sedano
1 spicchio d’aglio
1 kg di cozze (abbondiamo)
250 gr di vermicelli
Preparazione:
Cuocere i fagioli, scolarli e conservare il loro liquido di cottura.
Io i fagioli li preparo così: li sciacquo, li metto in pentola a pressione con acqua ed al fischio conto 40-45 minuti.
Pulire bene le cozze togliendo la barbetta e lasciarle cuocere in un’altra pentola con un dito d’acqua. Coprire e toglierle dal fuoco appena cominciano ad aprirsi. Sgusciarle e metterle in frigo, filtrare il liquido e tenerlo da parte.
In una casseruola soffriggere aglio e prezzemolo tritato nell’olio poi unire i pomodori a pezzettini e far cuocere per circa 10 minuti a fiamma vivace.
Unire quindi i fagioli scolati con parte del loro liquido di cottura ed il sedano.
Il sedano viene dal mio giardino al nono piano..
Salare e far insaporire per circa 5 minuti poi aggiungere tutto il liquido filtrato delle cozze.
Al bollore caliamo i vermicelli spezzandoli praticamente a metà. Durante la cottura, quando serve, aggiungere man mano altro liquido di cottura dei fagioli ma senza esagerare, infine dovrà risultare una consistenza semi cremosa.
Un minuto prima di spegnere unire le cozze. Servire, se piace, con pepe macinato fresco. Io li amo cosi come sono, senza null’altro.
