Casarecce al ragù bianco con zucchine

Le casarecce al ragù bianco con zucchine è una ricetta davvero gustosa grazie alla sostanziosa presenza delle zucchine che donano quel gusto dolce e saporito. E’ un piatto molto invitante e non delude mai! La prima ed unica volta che assaggiai questa delizia, fu alla rosticceria “Villa di Lucullo”, storico punto d’incontro a Napoli negli anni ’80 ma ora non c’è più ed al suo posto c’è un negozio di..calze! Ebbene, bando alle ciance ed ai bei tempi passati, prepariamo questa gustosissima pasta in memoria di Lucullo!

Casarecce al ragù bianco con zucchine

Ingredienti per 8 porzioni:

700 gr di pasta caserecce
2 cipolle medie
1 carota
100 gr di pancetta coppata a fettine
1 bicchiere di vino bianco
300 gr di mozzarella/fiordilatte
800 gr di carne macinata di manzo
10/12 zucchine grandi
1 dado di brodo
parmigiano grattato, sale e pepe q.b., olio e burro

Procedimento:

Friggere le zucchine tagliate a rondelle sottili e scolare bene. Mettere da parte. In una pentola fare stufare bene la cipolla tritata e la carota in olio EVO poi appena inizia a rosolare/colorirsi, aggiungere la carne macinata, il rosmarino ed il pepe (abbondate)

A questo punto alzare la fiamma girando spesso fino a quando la carne inizia a rosolarsi; ce ne accorgeremo perché comincerà a sfrigolare. Ora aggiungiamo la pancetta a striscioline e procediamo ancora a fiamma vivace con la rosolatura della pancetta: ad un certo punto cominceremo a sentirne l’odore. Questo è il momento di aggiungere il bicchiere di vino, fare evaporare, sempre a fiamma vivace, ed infine unire 4 bicchieri di acqua calda ed 1 dado. Coprire per metà e fare cuocere il ragù a fiamma medio-bassa per circa 15 minuti

Cuocere la pasta al dente, scolarla e condirla con un pezzetto di burro poi aggiungere buona metà del ragù e girare amalgamando il tutto

Prendere una teglia (la mia 24x34cm) versare metà del composto e cospargere tutte le zucchine, il fiordilatte a cubetti e metà del ragù messo da parte, una spolveratina di parmigiano e poi ricoprire con l’altra metà della pasta. Infine cospargere con il restante ragù di carne macinata, ultima spolveratina di parmigiano, coprire con carta alluminio ed infornare a 180° per 30 minuti. Scoprire solo gli ultimi 5 minuti

Gustosissimi!!