La crema decorativa Sospiro senza lattosio è una validissima alternativa alle nostre usuali creme o glasse decorative di torte e cup cakes. In realtà ho sempre combattuto con le creme al burro per la loro “scioglievolezza” che rovinosamente mi si presentava durante la decorazione. Con questa crema ho risolto il problema, tutto il giorno a decorare (si fa per dire..) e la consistenza non cambia di una virgola! Semplice, il burro non c’è! E poi è lucida lucida, bella da vedere e anche da mangiare. Il sapore è praticamente molto simile alla pasta dei mashmallow ma più buona. Si prepara con albumi montati a neve con lo zucchero a cui si aggiunge uno sciroppo a base di zucchero e acqua bollente che servirà a pastorizzare gli albumi, semplicissima! Provatela perchè, come me, d’ora in poi userete sempre e solo questa!
Ed ora ve la presento, nostra signora
crema decorativa Sospiro senza lattosio
Ingredienti
Per lo sciroppo:
400 gr di zucchero semolato
110 gr di acqua
Per la meringa:
227 gr di albume d’uovo (7 o 8 uova)
Pizzico di sale
50 gr di zucchero a velo
1/2 cucchiaino di cremor tartaro (non l’ho usato)
1 vanillina
Preparazione della glassa
In una casseruola aggiungere lo zucchero e l’acqua. Portare a ebollizione, mescolando fino a quando lo zucchero si scioglie poi togliere dal fuoco e mettere da parte, rimetterai sul fuoco il composto quando gli albumi saranno pronti.
Mettere gli albumi, il cremor tartaro e il sale in una terrina e usando un mixer, montare gli albumi fino a renderli bianchi e spumosi, ma non rigidi (circa 3 minuti); aggiungere poi gradualmente lo zucchero sotto forma di pioggerellina e continuare per altri 5 minuti, fino a quando i bianchi raggiungono lo stadio di picco morbido, cioè quando i picchi si arricciano sollevando il frullino. Ora, riportare la miscela di zucchero all’ebollizione fino a raggiungere 112°, ma attenzione a non far formare i cristalli di zucchero. Se non avete il termometro alimentare, per sapere quando lo sciroppo è al punto giusto inserire un cucchiaio o uno stecchino e se forma un filo vuol dire che è pronto oppure regolatevi osservando colore e consistenza, sarà spesso ma trasparente e sarà ridotto a metà e avrà un colore caramello molto leggero
Con il mixer a bassa velocità e molto lentamente, versare lo sciroppo di zucchero caldo negli albumi. Quando la lo sciroppo di zucchero caldo è completamente versato nella ciotola, aumentare la velocità ad alta e non smettere mai di battere. La glassa si ispessisce gradualmente e aumenta di volume diventando lucida. Quando la ciotola del mixer sarà diventata tiepida (non più caldissima) e gli albumi manterranno un picco rigido sollevando il frullino, è pronta
La consistenza del Sospiro è notevole, ha una cremosità giustissima per modellare con qualsiasi beccuccio da sac a poche e senza il rischio di veder sciogliere le vostre creazioni. Una torta glassata con il Sospiro può essere lasciata tranquillamente fuori frigo per un giorno (più a lungo se refrigerata)
