Il titolo della ricetta è Torta Diplomatica ma per me e tutti i miei compaesani è sempre stata “la zuppetta napoletana”, antico dolce della nostra tradizione. La torta diplomatica o zuppetta napoletana è l’immancabile dolce nel vassoio del pasticciere quando la domenica mio papà passava dal pasticciere a comprare le “paste” per deliziarci a fine pranzo. E’ un dolce che appaga perchè nei suoi strati troviamo tutto ciò che cerchiamo in un dolcetto: la morbidezza, la croccantezza, la dolcezza ma anche tanti ricordi, un’armonia di sensazioni e sapori che ci fa chiudere gli occhi e pensare: ma che bella domenica!
Prepariamo insieme la torta diplomatica o zuppetta napoletana che dir si voglia, sembra difficile ma è tutto molto semplice
Serviranno:
2 confezioni di pasta sfoglia rettangolare (non surgelata)
pan di spagna
crema pasticcera
bagna per il pan di spagna
zucchero a velo
150 gr di cioccolato fondente
Ingredienti per il pan di spagna:
6 uova intere
180 gr di zucchero
180 gr di farina
un pizzico di sale
Ingredienti per la crema pasticcera:
1/2 litro di latte
200 gr di zucchero
75 gr di farina
2 tuorli d’uovo
1 vanillina
Ingredienti per la bagna:
300 gr di acqua
150 gr di zucchero
80 gr di rum oppure alchermes
la buccia di un limone
Procedimento:
per prima cosa tiriamo fuori dal frigo mezz’ora prima, tutti gli ingredienti. Su un ripiano srotoliamo i due rotoli di pasta sfoglia, stendiamoli ancora un po’ col mattarello e bucherelliamo tutta la superficie con una forchetta per evitare che gonfi troppo. Solo su una sfoglia, quella che va posta sul fondo del dolce, spolveriamo con dello zucchero in modo da renderla impermeabile all’umidità della bagna.
Prepariamo la crema pasticcera:
Procedimento Bimby: inserire tutti gli ingredienti e cuocere 9 minuti 80° vel.4. Solo alla fine unire la vanillina.
Procedimento sul fuoco: mettere tutte le polveri in un pentolino ed al centro mettere le uova; con un cucchiaio di legno girare le uova al centro e man mano prendere le polveri di lato fino ad ottenere una crema senza grumi. Diluire lentamente con il latte poi mettere sul fiamma media fino ad addensare. Solo alla fine unire la vanillina.
TRUCCHETTO: Vi svelo un metodo per non far addensare la crema in superficie: spargete dello zucchero in superficie quando è ancora bollente!
Prepariamo il pan di spagna:
Montare le uova intere con lo zucchero per 10/15 minuti con un frullino elettrico o in planetaria. Dovrà risultare un composto bianco e spumoso come in foto. Se non rispettate questi tempi, non avrete il risultato perfetto di questo meraviglioso pan di spagna. Poi, a mano con una spatola, aggiungere la farina setacciata a più riprese inglobandola dal basso verso l’alto per non far smontare l’impasto. Infine versare in una teglia rettangolare imburrata di dimensioni 25×29 cm e mettere in forno a 160° ventilato per 40 minuti
Prepariamo la bagna:
In un pentolino versiamo l’acqua, lo zucchero e la buccia di limone. Portare ad ebollizione poi togliere dal fuoco e aggiungere il liquore
Assemblaggio della torta diplomatica:
Tagliare i bordi e la superficie del pan di spagna, sovrapporre il pan di spagna sulle sfoglie e tagliare anche i lati delle sfoglie della dimensione del pan di spagna. Non buttare gli scarti delle sfoglie, dobbiamo sbricolarle con le mani ed usarle per decorare i bordi della torta. A questo punto disporre su un vassoio da portata, la pasta sfoglia con la superficie zuccherata verso l’alto, spalmare con metà crema pasticcera, grattugiare del cioccolato e coprire con il pan di spagna. Ora distribuire sul pan di spagna tutta la bagna poi spalmare l’altra metà della crema, grattugiata di cioccolato e ricoprire con la seconda sfoglia con il lato liscio in alto. Sbriciolate la pasta sfoglia avanzata dei bordi e mischiatela con del cioccolato grattugiato; con l’aiuto di una spatola, spalmate la crema che sborda lungo i lati del dolce poi con le mani fate aderire lungo i bordi la sfoglia che avete sbriciolato. Potete ora spolverare con abbondante zucchero a velo
Tagliare delicatamente con un coltello affilato la torta formando tanti cubi. Io non ho provato ma forse era più semplice tagliare prima i cubetti e poi spargere lo zucchero a velo. Se provate, fatemi sapere! Mettere in frigo almeno 1 oretta prima di servire questa goduria
