Le brioche col tuppo senza glutine non mi riuscivano proprio! Vi devo dire che, seppur tanto usate, i rinomati mix di farine senza glutine non mi hanno soddisfatta. Uno spreco indicibile, tutta fatica e ahimè anche uova, burro, zucchero…buttati via 🙁 proprio io che sono tra quelle che non sprecano nulla.

Poi ho scoperto l’uso delle FARINE NATURALI e mi si è spalancato un mondo! E’ così che finalmente sono riuscita a riprodurre le brioche col tuppo che ricordavo, soffici, profumate e, soprattutto, apprezzate dai miei figli, i giudici più spietati che mai!!

Ma il merito va ad Olga del blog UnCuoreDiFarinaSenzaGlutine da cui ho preso la ricetta ed il suo famoso Mix di farine naturali per impasti lievitati . Bravissima! Unica differenza è che ho utilizzato il lievito granulare secco e non avendo il latte in polvere, ho preso le sostituzioni indicate.

Le mie brioche col tuppo saranno anche bruttine a vedersi ma l’impasto è molto molle e non volevo assolutamente aggiungere altra farina per non rovinare il risultato. la prossima volta (e ci sarà eccome!) mi impegnerò di più!

Brioche col tuppo senza glutine con farine naturali

 

Prepariamo prima il Mix di farine naturali:

  • 290 gr di farina di riso finissima (altrimenti non lieviterà nulla e resteranno crudi)
  • 80 gr di fecola di patate
  • 50 gr di amido di tapioca o di fecola di manioca dolce o amido di mais

Misceliamo bene le farine naturali prima di utilizzarle.

Biga/poolish:

  • 100 gr di Mix di farine naturali
  • 100 gr di acqua
  • 3 gr di lievito granulare

Mescolare bene gli ingredienti formando una cremina e fare riposare a temperatura ambiente da un minimo di 12 ore fino ad un massimo di 24 ore

Impasto delle brioche:

  • la Biga/poolish preparata
  • 200 gr di Mix di farine naturali (il Mix che avanza, conservare in un vasetto di vetro chiuso per altre preparazioni)
  • 50 gr di amido di tapioca
  • 50 gr di amido di mais (maizena)
  • 10 gr di xantano
  • 100 gr di zucchero a velo
  • 7 gr di lievito granulare
  • 70 gr di burro morbido
  • 85 gr di uova intere (sono meno di 2)
  • 30 gr di tuorli (sono meno di 2)
  • 100 gr di latte parzialmente scremato
  • 2 pizzichi di sale
  • 1 uovo intero per pennellare le brioche

Ripeto quello che ho capito essere importante: rispettate le misure al GRAMMO altrimenti non riescono!

Procedimento

Miscelare bene le farine e lo xantano poi unirle nell’impastatrice con la biga, il latte, lo zucchero ed il lievito. Impastare con il gancio K o a foglia fino ad amalgamare il tutto. L’impasto risulterà abbastanza compatto

brioche col tuppo senza glutine con farine naturali

Unire poco alla volta i tuorli e le uova attendendo che vengano assorbite poi infine il burro ed il sale e così otterremo un impasto appiccicoso. Mettiamo il boccale in forno con la lucina accesa e fare lievitare almeno 1 ora e mezzo fino a raddoppiare

impasto brioche col tuppo senza glutine con farine naturali

Quando l’impasto sarà lievitato, ungetevi le mani e lavoratelo un po’ per sgonfiarlo poi procedete alla formazione delle brioche con le forme che preferite

formazione delle brioche col tuppo senza glutine con farine naturali

Infine fare lievitare ancora fino al raddoppio sempre in forno con la lucina accesa

lievitazione prima e dopo delle brioche col tuppo senza glutine con farine naturali

Pennellare con uovo sbattuto ed un goccio di latte poi infornare a 160° per circa 20-25 minuti

aspetto dell'alveolatura delle brioche col tuppo senza glutine con farine naturali

Soffici, profumate e buonissime! 🙂