Pasticcio di Lasagne alla Bolognese Bianca
Ero in attesa della mia prima figlia e la bilancia del mio ginecologo era il mio terrore! Sempre attenta a cosa e a quanto mangiare e inspiegabilmente la fame era sempre inesauribile! Che grande sacrificio dovermi limitare a porzioni sempre più piccole ed a rinunciare a delizie proibite.
Fui invitata al compleanno della cara zia Mery, la mia zia (cuoca) prediletta la quale esordì con un piatto strepitoso: il suo pasticcio di lasagne!!!!
La mia fu una porzione decente ma, haimè, non bastò ed il bis mi fu negato mentre gli altri invitati si davano da fare per finire tutto sotto al mio naso.
Non l’ho più dimenticato e appena posso, che sia primavera, estate o inverno io lo preparo.. e faccio il bis!
Ingredienti per 6 persone per il pasticcio di lasagne:
1 confezione di lasagne secche (meglio ancora se fresche)
150 gr di fiordilatte
100 gr di prosciutto cotto
parmigiano grattato
Per la bolognese:
500 gr di macinato di manzo
una scatola di pomodori pelati da 400 gr
60 gr di burro
20 gr di olio EVO
mezza carota
un piccolo gambo di sedano
1 scalogno
noce moscata, vino bianco
Per la besciamella:
1,40 litri di latte
60 gr di burro
100 gr di farina
2 cucchiaini di sale fino
noce moscata
Procedimento per il pasticcio di lasagne alla Bolognese bianca:
Iniziamo con la bolognese preparando il battuto di verdure, unire tutto in pentola con olio, burro e un dito di bicchiere d’acqua; coprire e fare cuocere fino alla rosolatura (circa 5 muniti)
aggiungere la carne macinata e fare rosolare circa 15 minuti
unire poi una grattatina di noce moscata, mescolare e poi aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco. Lasciare evaporare poi aggiungere i pomodori, il sale e fare cuocere circa mezz’ora
Intanto preparate la besciamella con 1 litro di latte poi, appena pronta, diluirla con i 40 decilitri di latte rimasti
Sbollentate in una larga padella le lasagne aggiungendo all’acqua sale e un filo d’olio
cuocerle circa un minuto, scolarle e sistemarle su un canovaccio pulito.
Di solito uso la pasta fresca che consiglio vivamente perchè non si sbollenta, è più pratica e più buona
sul fondo di una teglia versare un po’ di besciamella, sistemare le lasagne sbollentate, altra besciamella, ragù, parmigiano, fiorfilatte a pezzettini e il proscciutto
coprire con altre lasagne e ripetere per un totale di tre strati di imbottitura, infine ricoprire con altre lasagne, ragù e parmigiano
mettere in forno coprendo con carta alluminio. Cuocere a 180° coperto per 30 minuti poi scoprire e cuocere per altri 10/15 minuti
Consiglio di farla riposare almeno 10 muniti per non ustionarsi la bocca 🙂
Strepitosa!
Pasticcio di Lasagne alla Bolognese Bianca
Ero in attesa della mia prima figlia e la bilancia del mio ginecologo era il mio terrore! Sempre attenta a cosa e a quanto mangiare e inspiegabilmente la fame era sempre inesauribile! Fui invitata al compleanno della cara zia Mery, la mia zia (cuoca) prediletta la quale esordì con un piatto strepitoso: il suo pasticcio di lasagne!!!!
Non l’ho più dimenticato e appena posso, che sia primavera, estate o inverno io lo preparo.. e faccio il bis!
Ingredienti
Per le Lasagne
- 500 g Lasagne
- 150 g fiordilatte
- 100 g prosciutto cotto
- 50 g Parmigiano reggiano
Per la Bolognese
- 500 g carne macinata
- 400 g pomodori pelati
- 60 g burro
- 20 g olio EVO
- 1/2 carota
- 1 gambo sedano
- q.b. noce moscata
- q.b. vino bianco
Per la Besciamella
- 1,4 l latte
- 60 g burro
- 100 g farina
- 2 cucchiani sale fino
- q.b. noce moscata
Istruzioni
Preparazione sugo alla Bolognese
Iniziamo con la bolognese preparando il battuto di verdure, unire tutto in pentola con olio, burro e un dito di bicchiere d’acqua; coprire e fare cuocere fino alla rosolatura (circa 5 muniti)
aggiungere la carne macinata e fare rosolare circa 15 minuti
unire poi una grattatina di noce moscata, mescolare e poi aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco. Lasciare evaporare poi aggiungere i pomodori, il sale e fare cuocere circa mezz’ora
Preparazione Besciamella
Intanto preparate la besciamella con 1 litro di latte poi, appena pronta, diluirla con i 40 decilitri di latte rimasti
Preparazione Lasagne
Sbollentate in una larga padella le lasagne aggiungendo all’acqua sale e un filo d’olio
cuocerle circa un minuto, scolarle e sistemarle su un canovaccio pulito. Di solito uso la pasta fresca che consiglio vivamente perchè non si sbollenta, è più pratica e più buona
sul fondo di una teglia versare un po’ di besciamella, sistemare le lasagne sbollentate, altra besciamella, ragù, parmigiano, fiorfilatte a pezzettini e il proscciutto
coprire con altre lasagne e ripetere per un totale di tre strati di imbottitura, infine ricoprire con altre lasagne, ragù e parmigiano
mettere in forno coprendo con carta alluminio. Cuocere a 180° coperto per 30 minuti poi scoprire e cuocere per altri 10/15 minuti
